100次浏览 发布时间：2025-02-05 03:47:37
我是一个地地道道的北方小女子，你若问我最爱吃啥？我可以毫不犹豫的告诉你——饺子！饺子是我们家餐桌上最常见的美食之一，不仅我喜欢，家人都爱吃。
这几年包的饺子种类也不少，牛肉馅是最常吃的，尤其是牛肉大白菜。冬天的大白菜又鲜又嫩，水分颇多，用来做馅儿包饺子是最好不过。
以前我最讨厌白菜馅儿饺子了，倒不是不爱吃，而是嫌麻烦。大白菜做馅儿要洗、要切、要剁，光是这一道工序，没有半小时四十分钟都做不完，吃个白菜馅儿饺子没有大半天时间根本吃不上。后来别人送我一个小小的绞馅机，解决了我的大难题。又跟着婆婆学会了调馅儿的技巧，从此，冬天一说吃饺子，必定大白菜！
婆婆调的饺子馅特别鲜，一咬就爆汁儿，吃一口满嘴香。大白菜饺子看起来很普通，但加入1小把它，口感立刻不同，鲜嫩异常！它，就是韭菜。婆婆包白菜饺子的时候，总喜欢撒上1小把韭菜，使本来平淡无奇的白菜馅立刻提升了口感，饺子变得鲜美异常，一口一个满嘴爆汁儿，鲜香！以前最不爱吃的大白菜饺子，现在却最爱吃了。
——【牛肉韭菜水饺】——
▋▋【主食材】：牛肉500克，大白菜适量，韭菜1小把，面粉600克，清水300克
◆◆【调料】：大葱半根，老姜1小块，料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、胡椒粉1小勺、鸡精1小勺，香油适量
▋◆▋【制作步骤】：
1、 第一步先来和面，面粉和清水放进厨师机中，揉成面团。盖上盖子或保鲜膜醒面20分钟以上。要说面粉，还得是石磨面粉最有麦香味儿，劲道好吃，饺子不破皮。
2、 准备好所需要的食材，就开始制作吧！首先来做馅，买回来的牛肉清洗干净，切成大块。外面买的牛肉馅商家不会给你清洗，都是直接绞馅儿，不知道沾染了多少尘土和细菌，所以想要干净健康，还是我们自己动手绞肉馅吧。
3、 准备一台小的绞馅机，简单容易清洗，不管是肉还是蔬菜，10来秒钟就成馅儿，简直是太方便了。把切好的大块牛肉放进去，盖好盖子，10来秒钟打成肉馅，时间不要过长，否则肉馅太烂，口感不好。
4、牛肉馅绞好了，再把大葱切成段、老姜切成块或片，一起放进去，用点动法3——5秒钟打成馅。
5、 肉馅准备好了，再来做白菜馅，白菜切成小块就行，不用切太碎用点动法绞成馅，时间不要太长，10来秒钟，否则会很烂。以前特别不喜欢吃白菜馅饺子，并不是不喜欢吃，而是怕剁馅太麻烦，自从朋友送了我这个搅馅儿的料理机，再也不愁了，想吃个白菜馅饺子，分分钟就搞定。
6、绞好的牛肉馅取出来，加入生抽、老抽、胡椒粉、料酒，一次性加入足够的盐（白菜馅儿中可以不再放盐），现在，就用筷子顺着一个方向搅吧！不要吝啬你的力气。一直搅拌到牛肉馅上劲儿，看起来非常黏稠、丝丝缕缕的状态就停止。这样的牛肉馅非常香，有弹性，而且不易出汤。
7、 然后加入绞好的葱姜碎，浇上适量香油，搅拌均匀就好了。
8、1小把韭菜摘洗干净，切成碎，洒在调拌好的牛肉馅儿上面，不用搅拌。这样包出的饺子，味道更鲜，韭菜味儿浓，肉馅儿一咬爆汁儿，要多香有多香！
9、这时候的面团已经醒好了，非常柔韧细腻。案板上撒上适量面粉防粘，把面团取出来揉匀做成小剂子，擀成饺子皮。
10、取一个饺子皮，包上适量饺子馅，包成饺子。这馅儿好香啊！闻着就要流口水，我都想立刻吃进嘴里了。
11、包好的饺子放在盖帘上防粘。我包的不太好看，凑合看吧哈哈。
12、锅里放入足量的水，大火烧开后，下入饺子煮熟，捞出来装盘开吃吧！我都迫不及待想要吃了哈！
因为疫情的原因，天天宅在家，隔三差五的包一顿饺子，家人都爱吃。要说着饺子，还得是大白菜馅儿，撒上1小把又鲜又嫩的韭菜特别鲜美，一咬就爆汁儿，满嘴都香。以前最讨厌的白菜馅饺子，现在却最喜欢吃了。
