100次浏览 发布时间：2024-12-25 09:49:06
在烘焙中，颜值高的有很多！
法甜的浪漫、韩式裱花的精致...
但是唯独翻糖蛋糕创意无限
让人惊艳，惊叹脑洞大开
园林建筑、卡通人物、翻糖花束...
你想要什么，它都能呈现
创意、色彩、造型、细节...完美呈现
温润甜美的口感，让人爱不释口
可是在网络上
经常看到很多网友
对翻糖的评价几乎都是“好看不好吃”
可真的是翻糖蛋糕不好吃吗？
不好吃的锅翻糖蛋糕可不背
今天就跟着杭小奇一起
来重新认识翻糖蛋糕吧~
你真的了解翻糖蛋糕吗？
翻糖音译自fondant，早期的翻糖由玫瑰水、糖、柠檬汁、蛋白和黄薯胶混合而成。先是作为糖果流行一时，随后又以装饰于蛋糕表面的糖霜的形式广受欢迎。
"Fondant"一词来源于法语"Fondre," 译为“入口即化”，该词完美地诠释了翻糖温润而甜美的口感。
20世纪50年代，随着糖的进一步普及，固体的翻糖皮问世，并被广泛运用于蛋糕和西点的表面装饰。
将翻糖覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽，展现了蛋糕的极致生命力。
比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形。
关于翻糖蛋糕的4大误区
误区1：不能吃
对于翻糖蛋糕我们最大的误解是不能食用。
比如在制作过程中，对于材料的选用与黏合剂的使用，如果没有正确的解释和说明，都会给大众造成误解。
在翻糖蛋糕中会使用可食用的胶水作为黏合剂，使用的胶水是用泰勒粉与水按照 50∶1（或70∶1，依照不同的品牌比例不同）的比例调配而成。
其次便是花枝的问题，在翻糖花造型中，花枝是必不可少的材料，因此花枝的选用十分关键。
国外的翻糖师会选用胶囊包裹铅丝制成的花枝，但国内并没有这种材料。
考虑到成本问题，有的翻糖师会使用纸包裹铁丝制成的花枝，粘上胶水后，长时间的存放会生锈，这类产品确实是不能食用的，目前还有一种用塑料包裹铁丝制成的花枝，就很好地解决了这个问题。
在网上看到很多翻糖爱好者在翻糖蛋糕上插花时一朵一朵地摆，这样不仅缺乏立体感，还破坏了蛋糕表面的完整度，影响食用时的体验。
如果对插花有所了解，就可以和翻糖工艺结合，选用先将花枝捆成一束，再插入蛋糕中的方式去制作。
误区2：贵
目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的价格高，主要是贵在工艺。同样在翻糖蛋糕中，根据工艺、用料和设计感的不同，也会在价格上体现出差异。
以刺绣蛋糕和最普通的礼盒蛋糕为例，前者要有很强的翻糖工艺基础和设计理念，而后者只需掌握最基本的包面流程即可，差异显而易见。
误区3：不好吃
在我们印象中的翻糖蛋糕都很甜，有一种略带点沙沙的口感。但真正的翻糖蛋糕是入口即化的感觉，口感类似于大白兔奶糖。
造成口感不同最主要的原因是材料的选用，目前市面上很多糖粉的厂商生产的糖粉规格和品质都不一样。
使用韩国幼砂糖来制作翻糖蛋糕，粉质非常细腻，无颗粒，用它制作出来的翻糖口感自然也相对更好。
误区4：难学
世上无难事，只怕有心人。其实翻糖工艺与其他许多专业技能一样，有它的系统理论与技巧。
