100次浏览 发布时间：2025-01-03 10:18:25
说到皮蛋，有些小伙伴可能受不了皮蛋的气味，就会觉得它味道很臭，然后吃起来又感觉有点奇怪，尤其是皮蛋中间的溏心。但其实皮蛋做法对了，它也是很好吃的，尤其现在正值夏季，凉拌皮蛋也成了很多饭馆的食客进店必点的一道菜肴，可能爱吃皮蛋的小伙伴在家里也会自己动手做，今天我就把凉拌皮蛋的做法分享给大家，爱吃的和想尝试的小伙伴都可以试一试，包你喜欢！
【食材准备】：皮蛋、大蒜、小葱、小米椒、香菜、食用油、食用盐、生抽酱油、蚝油、香油、香醋。
步骤一、
首先我们需要准备好足够食用量的皮蛋，大家可以根据家里食用皮蛋的人口数量来准备，这里小编准备了六个皮蛋。首先第一步我们先起锅，然后锅中加入半锅的清水，然后将皮蛋冷水下锅，把皮蛋煮一遍。
锅中的水烧至沸腾之后，我们再让皮蛋放在锅里煮个两分钟，这一个步骤可以减轻皮蛋的碱味，那这样煮过之后的皮蛋会更好吃，是不是有些小伙伴自己做凉拌皮蛋会省略掉这个步骤呢。
皮蛋煮好之后，我们就可以用过滤勺将皮蛋全部沥水捞出，然后将它放入准备好的大盆中，大盆中装好清水，让皮蛋静置放凉一下，然后我们就可以准备一下其他的配菜。
步骤二、
首先拿出准备好的小米椒，喜欢吃辣味的小伙伴可以多准备几颗，因为小米椒的辣劲比较足，所以不能吃辣的小伙伴可以少放一些。将小米椒清洗干净之后放在案板上，然后切成辣椒圈备用。
接着再拿出几根小葱清洗干净之后，将小葱切成葱段，再拿出几颗大蒜，将大蒜切成沫备用，将切好的配菜装入小碗中，就可以开始下一步的调味了。
往调味配菜的小碗中加入适量的生抽酱油、香醋、香菜油、香油、胡椒粉、食用盐、白糖。这些调味品大家可以根据自己的口味自行调配即可。加入调味品之后，再用勺子将调味品和配菜全部搅拌均匀，尤其是将调味品搅拌至融化即可。
这里加入的香菜油是小编自己熬制的，做法的文章也分享过，需要教程的小伙伴可以翻找一下，用做凉拌菜真的美味加分。
步骤三、
下一步我们就可以看一下盆中的皮蛋应该已经放至完全变凉了，这时候我们就可以给皮蛋剥壳。剥壳的时候大家可以看到皮蛋上的花纹也是很好看的，而我们煮过再放凉这一步，可以让我们的皮蛋吃起来不干也不涩，口感会更好。
把皮蛋全部剥好之后，将它装入盘中，然后拿出一把水果刀，将皮蛋放在手心，使用前先把水果刀浸一下水，然后以十字的切法，将一个皮蛋切成四瓣就可以了。
将全部皮蛋都切好之后，我们再拿出一个干净的盘子给皮蛋摆一下盘子。将皮蛋一一摆放整齐，可以选择绕着盘子摆放一圈，这一步大家可以自由发挥，怎么好看怎么摆。
步骤四、
摆好之后，我们再将准备好的调味配菜，也就是独家的秘制料汁，将它均匀地淋到皮蛋上，然后再往皮蛋上撒一点香菜给它点缀一下，这样我们这道好吃的凉拌皮蛋就做好了，香辣爽口，卖相又很好，大家都快用这个做法试一试吧，真的很好吃的。
