100次浏览 发布时间：2024-11-25 18:01:05
趁着夏夜凉风，三五知己围坐在一起，打开两罐冰啤酒，小龙虾的麻辣味在空气中逐渐弥漫开。
剥开虾壳，取出鲜嫩入味的虾肉，一个一个往嘴里扔，别提有多过瘾了。
新鲜热辣的小龙虾，出门外食的话，人气稍旺的小龙虾馆子都座无虚席，一排号下来就好几小时，等不起。不如在家自己做！
今天，小编就拿出看家本领，为大家送上小龙虾烹饪法典！
挑选
小龙虾虽好，但面对市面上良莠不齐的店家，您还是要有一双“火眼金睛”：
1、看背部：越老的小龙虾体内的毒素和细菌也就越多，所以一定要选择刚刚长大的和壮年龙虾。健康小龙虾的外壳是充满弹性且色泽红亮的；背部黑青、外壳铁硬一定是老龙虾。
2、看腹部：小龙虾多为人工饲养，清水中生长的小龙虾爪上的毫毛和腹部绒毛是干净整齐的。
3、看虾钳：一些无良商家为了让小龙虾看起来光鲜干净，会使用洗虾粉进行清洗。这样处理过的小龙虾虽然看起来比较干净，但虾钳因被腐蚀会变得极易脱落。如果买来小龙虾的虾钳极其脆弱，或者一份成品小龙虾虾钳的数量不多就要小心了。
4、看虾腹：光表面看起来干净是不够的，小龙虾有一条类似“肠子”的东西，在做之前一定要去掉；如果买来已经做好的小龙虾，还要留意尾部是否蜷曲，鲜活小龙虾做好后尾部是卷的，若尾部是直的则说明小龙虾本身就已经不新鲜了。
麻辣小龙虾
1、2斤小龙虾放清水中，倒入1勺盐浸泡30分钟，用刷子刷洗小龙虾的肚皮至干净，去虾线（揪住小龙虾尾巴最中间的那一块，旋转一下再往外拉扯）备用。
2、热锅热油至170度（可以用木制筷子伸进油锅，筷子周边冒泡即可），下龙虾炸至变红并卷曲（2分钟左右）后捞出控油。
3、另起锅，热锅热油转小火后放入3勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入3片姜、5根干辣椒切成的圈、3个八角、3片香叶、1小把花椒、1小把小茴香、1根京葱切成的圈和2勺生抽炒出香味，下小龙虾炒匀。
4、倒入啤酒至8分满（或加水和2勺料酒），加5粒冰糖调味，开大火加盖煮20分钟后，开盖收汁至浓稠。
5、出锅（出锅前可根据个人口味加或不加盐），点缀香菜，麻辣小龙虾完成！
黄油蒜蓉小龙虾
1、2头大蒜切蒜泥，留1/3的蒜头切出稍微大一点的蒜蓉粒。
2、2斤小龙虾的处理方法和麻辣小龙虾一样，处理干净后起油锅，热锅热油至170度，下龙虾炸至变红并卷曲（2分钟左右）后捞出控油。
3、另起锅，中火热锅后放入50g黄油，待黄油化开后下2/3的蒜泥和2勺白砂糖炒出香味，下龙虾翻炒均匀。
4、倒入啤酒至8分满（或加水和2勺料酒），开大火加盖煮20分钟后，开盖撒少许盐，再倒入剩余的蒜粒炒匀。
6、煮至收汁直到变浓稠为止，出锅，黄油蒜蓉小龙虾完成！
