100次浏览 发布时间:2024-12-22 09:34:27
驴肉的营养价值我想大家知道的比我多,这里不做赘述,我们直接来了解酱驴肉的制作方法。
原料:驴肉
调料:葱段,姜片,八角,草果,桂皮,香叶,花椒,小茴香,盐,生抽,老抽,糖色,白糖,鸡精。
步骤一 驴肉改刀成一斤左右的大块,流动水冲洗干净。提示:所指流动水,就是把水关到最小,水开的大是浪费水。
步骤二,驴肉入冷水锅,加料酒,大火烧开,撇去浮沫,捞出驴肉冲凉备用。
步骤三,锅内加油,加入葱段,姜片,八角,草果,桂皮,香叶,花椒,小茴香。煸炒出香味,倒出装入煲汤袋。提示,煲汤袋可用纱布代替,只要把香料包起来就可以
步骤四,锅内加冷水,放入焯好水的驴肉块,继续大火烧开,再撇一次浮沫。随后关小火,依次加入生抽,老抽,糖色,料酒,盐,以及调料包。提示,生抽提鲜,老抽,糖色增色,料酒去腥,酌量添加。酱汤色泽红亮,酱香味淳,这一步要多尝几次,不可一次性把生抽,老抽及糖色和盐加过量。
步骤五,小火慢煮一个半小时或者转入压力锅压30分钟以后,捞出驴肉放凉,上桌时切片摆盘即可食用。提示,捞出调料包放凉进冰箱,可反复食用三五次。酱汤盛到容易密封的器具内,待酱汤放凉,密封以后最好冷藏,下次可以直接使用。
注明:在家里做菜类似黄栀子,八角,草果, 干辣椒, 花椒,香叶,桂皮等香料的使用只要遵循一个原则就不会出问题。这个原则就是:两三颗,一小撮,一大把,三两片,一小段。
比如:八角,草果,黄栀子等颗粒较大,那就两三颗。小茴香,花椒,胡椒粒等颗粒较小,那就一小撮。像香叶之类像树叶一样的香料,那就两三片。桂皮等就是一小段。然后再根据菜品的味型,酌量加减【尤其是花椒和干辣椒】就不会出现香料加多的问题。