腌咸蛋出油最好的方法（腌咸鸭蛋，妈妈用了50年的秘方，起沙流油）

清代诗人袁枚《随园食单▪小菜单》中有这样的描述：有“腌蛋”一条，腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，由此可见咸鸭蛋在我国是历史悠久，最重要的是吃起来特别的方便，特别是农村农忙时没有时间做菜，咸鸭蛋就是万能的，可以配白米饭、配馒头、配小米粥，怎么吃都香，因此妈妈每年都要腌几茬咸鸭蛋，以备不时之需，妈妈腌咸鸭蛋，无需黄泥，无需盐水，是自己琢磨出的秘方，腌出的咸鸭蛋各个流油起沙，7天就可以吃。

说到咸鸭蛋，含有蛋白质、氨基酸、丰富的钙，还含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钾和铁等营养物质，具有良好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，特别适合夏天食用。

腌咸鸭蛋的最高境界就是：咸鸭蛋的蛋黄流油又起沙，十分的诱人，直叫人垂涎欲滴。那么蛋黄为什么能流油呢？这是因为鲜鸭蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，盐可以降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程专业术语叫“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后，会缓慢地变凝固，使那些原来分散的小油滴，重新相互凝聚，变成了大油滴，就形成了蛋黄油。盐的浓度越高，腌的时间越长，流油效果就更加明显。

虽然说的简单，但是有些人腌了一辈子咸鸭蛋，但是一次也没出油过，遗憾啊！这主要是方法不对头，今天就把老妈用了50年的秘方告诉你，保证你腌的咸鸭蛋各个流油起沙，7天就能吃。

第一步：洗蛋，众所周知鸭子的生活环境和鸡不同，因此鸭蛋比起鸡蛋来更脏一些，有的表面还净是泥巴，因此腌制之前一定要洗干净，我一般都用钢丝球刷一遍，这样做不但能洗掉表面的泥巴，而且还能将鸭蛋表层的膜也擦掉，这样腌制时能更快的入味，从而缩短腌制时间。

第二步：洗干净的鸭蛋要保持干燥、无水的状态，因此要自然风干或者擦干表面水分。

第三步：处理好的鸭蛋先在醋精中浸泡，一定要完全浸泡，然后取出放入食盐中裹上一层，再装入无水无油的罐子里，放于阴凉避光处密封保存7天左右就可以吃了。

才知道，原来腌咸鸭蛋竟如此简单，无需盐水浸泡，也无需黄泥，7天就可以吃了，最重要的是各个流油起沙，喜欢咸鸭蛋的你不妨试一下。