在四川学的麻辣粉底料的做法及配方

一，麻辣粉油辣椒配方:

花椒2斤 小茴香4斤 麻籽0.4斤

草果0.4斤 八角0.4斤 当归0.2斤

红寇0.1斤 白蔻0.1斤 桂皮0.1斤

香果0.1 良姜0.1斤 苦豆0.1斤

毕波0.1斤 三奈0.1斤

二，麻辣粉底料配方:

八角0.6斤 草果0.5斤 小茴香0.5斤

毕波0.1斤 香叶0.2斤 白蔻0.2斤

三奈0.1斤 香籽0.6斤 白胡椒0.2斤

香草0.3斤 红寇0.1斤 桂皮0.1斤

良姜0.2斤 丁香0.1斤。

三，炒底料:

20斤菜籽油烧至240度下4斤炼好的牛油化开后，放上面的底料香料一副，一点一点放，熬10分钟左右下小米辣椒粉4斤，接着放洋葱末，大葱末，芹菜末各1斤，熬10几分钟下生姜末0.5斤，炒5分钟后下剁细的红油豆瓣酱25斤，炒熬10多分钟后下花椒粉0.5斤，冰糖0.5斤，炒5分钟后关火加入籽粉王200克即成。