心得之软炸鲜蘑，裹淀粉就下锅是错的

在餐桌上，有一道必不可少的美味就是软炸鲜蘑，软炸鲜蘑做出来的味道外酥里软，而且配一点孜然或者辣椒面蘸料实在是太好吃了。因此一道美味的软炸鲜蘑也颇受很多朋友的喜欢，这样鲜嫩可口的软炸鲜蘑吃起来比肉还好吃。很多朋友说，做软炸鲜蘑其实太简单了，只需要几个步骤就能将软炸鲜蘑做好，但有时候做出来的味道和外面饭馆的还是有差别。炸出来的鲜蘑干硬并且还发涩，味道不是很好，其实这还是和我们的做法有很大关系。其实做软炸鲜蘑的时候，我们应该多做两步，这样做出来的软炸鲜蘑外酥里嫩特别好吃，那么我们来详细说一下做软炸鲜蘑的做法。

大厨：多做两步，外酥里嫩特入味

【所需的食材】

主材：鲜蘑适量。

辅材：面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、花椒粉适量、食盐少许、食用油少许。

【开始做美味的软炸鲜蘑】

1、首先我们清洗一下鲜蘑，然后将鲜蘑晾干水分，这样做出来的鲜蘑比较干净卫生。我们将鲜蘑撕成小条之后放到盘子中备用，先清洗鲜蘑之后再撕成小条，这样鲜蘑缝隙的脏东西就不会渗透到鲜蘑肉里面，做出来的鲜蘑才更干净还有营养。

2、随后我们将锅中加水，等水稍微热乎一些之后，我们将少许的食盐放进去搅拌一下，这样会让鲜蘑更好吃并且口感嫩，这是我们需要多做的一个步骤。

3、将鲜蘑放到锅中进行焯水，焯水只需要花费一分钟左右，让鲜蘑初步变软并且吸收水分。

4、焯水之后我们将鲜蘑放到凉水中，这样做出来的鲜蘑不仅入味还不腥。 这时候我们应该将鲜蘑里面的水分攥干，这样会让鲜蘑更入味。

5、我们先将玉米淀粉和面粉都放进去，玉米淀粉比面粉稍微多一些，这样做出来的外皮比较酥并且还不会硬。随后我们将一个鸡蛋放进去，再加上花椒粉适量，加面粉的技巧并且还要加上调味料就是我们需要注意的第二个步骤。

6、我们加上少许的食盐，加上花椒粉和食盐能增加鲜蘑的底味，这样做出来的软炸鲜蘑更可口。

7、将淀粉和面粉都搅拌一下，做成一个淀粉糊的效果就可以了，不能太过于粘稠。

8、将攥干水分的鲜蘑放到面糊中，均匀地蘸上面糊。

9、锅中加上食用油，等食用油的温度升高之后我们将鲜蘑带着糊放进去，淀粉稍微多一些还能防止软炸鲜蘑掉糊，这样做出来的鲜蘑会更鲜嫩并且还不会炸出来发干。大家看下软炸鲜蘑的效果，是不是感觉还不错呢？